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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
一般情况下，发芽的大蒜本身并没有毒性，可以继续吃。但大蒜在发芽过程中受到污染或腐烂，就会产生有毒物质，这种情况不可以吃。
大蒜发芽是一种自然的生长现象，在发芽过程中，大蒜不会产生对人体有害的物质。而且，发芽的大蒜相比未发芽的大蒜，所含的营养成分可能还会有所变化。例如，发芽的大蒜中抗氧化物质的含量可能会增加，这种情况一般可以继续吃。
如果大蒜在发芽期间或发芽后表面出现绿色，或伴有腐烂、发霉等迹象，这种情况可能会产生毒性物质，通常不建议再继续吃，以免对身体健康造成危害。
需要注意的是，发芽后大蒜中的营养成分会有所降低，口感也会有所改变。如果吃了变质的大蒜后感觉到不适，应当及时寻求医生的帮助。
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