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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
发芽的马铃薯不可以直接食用，但处理后可以食用。具体如下分析：
1、不可以：发芽的马铃薯中，特别是发芽的部位，含有较高浓度的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的生物碱，如果摄入过量未处理的马铃薯，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，甚至可能导致严重的中毒反应，危及生命。
2、可以：如果将马铃薯表面的泥土和细菌清洗干净；并且，将发芽部位及其周围变绿的部分切除，因为这部分含有较高的龙葵碱。处理后的马铃薯煮熟或烹饪至熟透，高温可以破坏马铃薯中的龙葵碱，减少其毒性，是可以食用的。
总的来说，发芽的马铃薯不能直接食用，但通过彻底清洗、切除发芽部位和煮熟等处理措施后，可以安全食用。但为了避免食用发芽的马铃薯带来的健康风险，建议尽量储存马铃薯在适宜的环境中，避免其发芽。
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