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王超 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京友谊医院 感染内科
生蚝是一种营养丰富的海鲜，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，生蚝也可能含有寄生虫，这些寄生虫可能会对人体健康造成影响。因此，了解生蚝中的寄生虫以及如何安全食用生蚝是非常重要的。
生蚝中的寄生虫主要包括寄生虫和细菌两种。寄生虫包括华支睾吸虫、卫氏并殖吸虫、广州管圆线虫等。这些寄生虫主要通过食用未煮熟的生蚝或饮用被污染的水而感染人体。细菌包括霍乱弧菌、副溶血性弧菌等。这些细菌主要通过食用被污染的生蚝或饮用被污染的水而感染人体。
为了避免感染寄生虫和细菌，建议选择正规渠道购买生蚝，并确保生蚝是新鲜的。在食用生蚝之前，应该彻底清洗生蚝，去除表面的污垢和寄生虫。此外，生蚝应该煮熟煮透，以杀死寄生虫和细菌。一般来说，生蚝应该在60°C以上的温度下煮3-5分钟，以确保安全食用。
总之，生蚝是一种营养丰富的海鲜，但也可能含有寄生虫和细菌。为了避免感染寄生虫和细菌，建议选择正规渠道购买生蚝，并确保生蚝是新鲜的。在食用生蚝之前，应该彻底清洗生蚝，去除表面的污垢和寄生虫。此外，生蚝应该煮熟煮透，以杀死寄生虫和细菌。
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