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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
紫苏酱主要由紫苏制作而成。紫苏作为中药材，性温，味辛，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和胃、解毒等功效。而紫苏酱的功效与作用有散寒解表、理气和中、去腥增香。紫苏酱的食用方法有拌面拌饭、蘸食小吃、涂抹面包、佐粥食用、烹饪配料等。
一、紫苏酱的功效与作用
1.散寒解表：能驱散风寒之邪，对风寒感冒引起的恶寒、发热、无汗、头痛等症状有缓解作用，促使人体微微出汗以达解表之效。
2.理气和中：可调节脾胃气滞，改善胃脘胀满、疼痛、恶心、呕吐、食欲缺乏等脾胃不和状况，帮助消化，减轻肠胃不适。
3.去腥增香：在烹饪中能有效去除鱼、虾、蟹等食材的腥味，赋予食物独特的紫苏香气，提升菜肴的风味品质。
二、紫苏酱的食用方法
1.拌面拌饭：将紫苏酱与煮好的面条或米饭拌匀，简单便捷，使主食增添独特风味与营养。
2.蘸食小吃：可作为炸物如炸鸡块、炸薯条，或凉拌蔬菜如黄瓜、木耳等的蘸料，丰富口感层次。
3.涂抹面包：均匀涂抹在面包片上，代替普通酱料，无论是早餐还是下午茶都别具一格。
4.佐粥食用：搭配各类粥品，如白粥、蔬菜粥等，在提升粥滋味的同时发挥其保健功效。
5.烹饪配料：在炒菜、炖菜过程中加入，如炒田螺时加入紫苏酱可去腥提味，炖鱼时能使鱼肉更加鲜美且具药用价值。
紫苏在传统医学中应用广泛，除了制作紫苏酱，还可直接入药或制成紫苏茶饮用。
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