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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
亚硝酸盐的外观与食用盐极为相似，是一种白色的无机化合物，在工业之中被广泛使用。虽然其与食盐外观相像，但其用途却截然不同。食盐是人体的必需品，但亚硝酸盐却是毒性较强的物质，它能够使得人体中的血红蛋白转换成高铁血红蛋白，从而失去与氧气结合的能力，造成组织缺氧现象。所以一定要区分好食盐和亚硝酸盐，以免误食而引起中毒现象。
引起亚硝酸盐中毒的原因
1、亚硝酸盐中毒多是由于进食较多含有硝酸盐的蔬菜或井水，而引发的中毒反应。
2、过量食用含亚硝酸盐的腌肉，咸肉熟食火腿肠等也会造成亚硝酸盐中毒现象，一些新鲜腌制咸菜，或变质蔬菜，含有较多的硝酸盐，这些硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐，也会导致亚硝酸盐中毒。
3、过量食用腐烂菜叶、剩菜等，也会因为其含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐而引起中毒现象。
亚硝酸盐中毒怎么解毒
1、催吐。在中毒情况较轻的情况下，比如只是胸闷、肚子不舒服以及喉咙难受等，就可自行用催吐的方式来将食物排出。
2、大量喝水。大量的水可以稀释毒素，并且可通过尿液将其排出，一般症状较轻者会感到症状减轻。
3、吃桔子或大蒜等。这种两种食物中含有的营养成分可以抑制亚硝酸盐形成致癌物质亚硝胺的产生，所以及时吃桔子或大蒜可缓解中毒症状。
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