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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
胆固醇是一种脂质物质，它在人体内发挥着重要的生理功能，如细胞膜的构建、激素合成、维生素D的合成等。然而，当胆固醇水平过高时，就容易引发动脉粥样硬化等心血管疾病，因此需要注意饮食来控制胆固醇的水平。
对于胆固醇偏高的人来说，他们应该少吃或者避免一些高胆固醇或者高脂肪的食物。比如，动物内脏、肥肉、黄油、奶油，还有一些经过加工的食品，如速冻食品、咸鱼、午餐肉等。这些食物中含有大量的饱和脂肪和反式脂肪酸，会加剧血液中胆固醇的升高。此外，过量食用含糖食品也会导致胆固醇偏高，因为它们会增加脂肪的沉积。
那么，对于胆固醇偏高的人来说，应该多吃一些有益于降低胆固醇的食物。比如，含有富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等。这些食物中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有利于心血管健康。此外，富含膳食纤维的食物也有利于降低胆固醇水平，比如全谷类食品、水果和蔬菜等。膳食纤维可以帮助肠道排毒，减少胆固醇的吸收。
总之，控制胆固醇水平的饮食策略主要是要少吃高胆固醇、高脂肪和高糖的食物，多吃富含不饱和脂肪酸和膳食纤维的食物。当然，除了饮食控制之外，还需要加强体育锻炼、戒烟限酒等，这些都是降低胆固醇水平的有效途径。另外，如果胆固醇偏高且无法通过饮食控制，可以考虑服用药物，但要在医生的指导下进行。
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