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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
陈皮和桔子皮都是由柑橘类水果制成的食材，但它们在制作过程和用途上有一些区别。首先，桔子皮是指未经加工的新鲜柑橘果皮，而陈皮则是指将新鲜的柑橘果皮经过晒干或者蒸干后制成的干货。这个制作过程使得陈皮的味道更为浓郁，同时也使得它的保存期更为长久。
在用途上，桔子皮和陈皮也有所不同。桔子皮由于是新鲜的果皮，所以可以直接用于食用或者用来提取果皮油。而陈皮则常常被用来作为调料或药材使用。在中医中，陈皮被视为一种药食同源的食材，被广泛用于调理脾胃、疏肝理气的功效，同时也可以用来醒酒解郁或者调理肠胃。
此外，陈皮和桔子皮的风味和营养成分也存在一些差异。陈皮制作过程中的发酵和干燥会使得其内含的芳香物质更为浓郁，所以在烹饪中可以起到很好的提味作用。而桔子皮则因为是新鲜的果皮，所以其维生素C和纤维素的含量更高，在饮食中可以起到很好的补充和保健作用。
总的来说，陈皮和桔子皮在制作过程、用途和口感上都有所不同。在饮食中，可以根据实际需求选择合适的食材，从而获得更好的烹饪或保健效果。
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