红薯杆子是红薯藤的嫩茎叶，又叫做甘薯叶、番薯叶、地瓜叶等，不同地区叫法不同。红薯杆子不仅可以食用，还有一定的药用价值，以下是红薯杆子的功效与作用：
1.预防便秘：红薯杆子中富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，从而预防便秘。
2.降血糖：红薯杆子中含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白可以帮助维持人体的正常血糖水平，对于糖尿病患者来说，适量食用红薯杆子有助于控制血糖。
3.保护视力：红薯杆子中含有丰富的维生素A，维生素A对于维持正常的视觉功能非常重要，适量食用红薯杆子有助于预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
4.抗氧化：红薯杆子中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，这些抗氧化物质可以帮助清除自由基，减少氧化应激，从而预防衰老和慢性疾病的发生。
5.提高免疫力：红薯杆子中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等营养物质，这些营养物质可以帮助提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
需要注意的是，红薯杆子虽然营养丰富，但也不能过量食用，以免引起消化不良等问题。同时，由于红薯杆子中含有一定的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，因此在食用红薯杆子之前，最好先将其焯水，以去除部分草酸。
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