挑食是指孩子或成人在饮食选择上非常挑剔，只接受少数特定的食物种类。挑食通常会影响到个体的营养摄入，增加了患疾病的风险。所以面对挑食，如何保证营养就成了一个很重要的问题。
首先，应该合理安排饮食结构。挑食者往往对特定种类的食物感兴趣，而其他种类的食物却并不喜欢。在安排饮食结构时，可以根据挑食者对食物的喜好，合理安排他们所能接受的食物种类，尽量保证摄入的营养种类齐全。
其次，应该用心制作食物。挑食者在口味上有着比较高的要求，因此在制作食物时应该用心，让食物看起来更加美味可口，用色香味俱全的食物可能会更受挑食者的欢迎，增加营养摄入的可能。
最后，可以尝试和挑食者一起制定饮食计划。在制定饮食计划时，可以充分考虑到挑食者的喜好，让他们参与到饮食计划中来，让他们有主动参与的感觉，可能会更有动力去尝试新的食物，增加营养的摄入。
在保证营养的情况下，也应该注意挑食者的心理情绪。对于挑食者来说，他们可能会因为挑食受到周围人的非议或嘲讽，这可能会导致他们出现心理问题，降低了他们对尝试新食物的积极性。因此在与挑食者交流时，应该尽量避免冲突，以愉快的心情和态度去帮助挑食者克服挑食问题。
总之，保证营养的关键在于合理安排饮食结构，用心制作食物，和挑食者一起制定饮食计划，以及关注挑食者的心理情绪。只有在这些方面都做到了，才能更好地保证挑食者的营养摄入。
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