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朱幼芙 主任医师 副教授 南方医科大学南方医院 感染内科
夏天的餐桌上，生腌虾蟹、醉螺醉蚬等 “舌尖上的鲜美” 总能让人垂涎欲滴😋！但享受这份爽滑口感的同时，关于 “吃生腌会伤肝” 的说法也让人心里犯嘀咕：生腌真的会增加肝病风险吗？从食材特性到致病原理，这就为你层层拆解🔍！
吃生腌可能会增加肝病风险。
生腌食品对肝脏的潜在风险，主要源于微生物感染与有害物质残留。一方面，生腌食材多为水产类，若未经彻底杀菌处理，可能携带肝吸虫、姜片虫等寄生虫卵🐛。这些寄生虫进入人体后，会在肝胆管内长期寄生，引发胆管炎、肝纤维化，甚至增加胆管癌风险。数据显示，长期食用生腌的人群，肝吸虫感染率比熟食者高出数倍。另一方面，生腌制品常用的酒、盐、香料虽有一定抑菌作用，但无法完全杀灭李斯特菌、副溶血性弧菌等致病菌。这些细菌感染后可能引发全身性炎症，肝脏作为解毒器官，会首当其冲受到损伤😣。此外，部分生腌食品在加工过程中可能添加过量添加剂，或食材本身存在重金属超标问题，也会间接加重肝脏代谢负担。
🔔小贴士：爱吃生腌？这 3 个细节能帮你降低风险！
选择来源正规、新鲜干净的食材，避免购买路边摊贩的自制生腌；
用高度酒浸泡时间不少于 24 小时，或搭配蒜、醋等具有天然抑菌作用的调料；
控制食用频率，每周不超过 1 次，且避免空腹食用。
生腌的 “肝病风险” 并非危言耸听，但也不必谈之色变🤚。寄生虫感染、细菌入侵和食材安全隐患，是需要警惕的三大 “伤肝因子”。享受美味的前提是把控食材卫生，偶尔浅尝鲜即可，切勿长期高频食用。
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