指导专家：中山大学孙逸仙纪念医院消化内科 王凌云 主任医师、陈少杰 副主任医师
夏至是二十四节气的第十个节气，这天是北半球全年白昼最长、黑夜最短之日，也标志着南粤大地的盛夏时节正式拉开帷幕。
暑气蒸腾，海风吹拂，白昼拉长的光晕里，渔船归港的号子与夜市烟火交织，生腌虾蟹的咸鲜、炭烤生蚝的焦香、冰镇啤酒的酣畅，还有枝头红艳艳的荔枝，无不挑动着老广们的味蕾。然而，在这份夏日狂欢背后，消化道疾病正悄然潜伏——急性胰腺炎令人腹痛不止，“荔枝病”带来致命低血糖，寄生虫感染隐秘潜伏，美味与风险往往仅存一线之隔。特别是在广东沿海地区，很多疾病的发生与当地饮食习惯密切相关。
中山大学孙逸仙纪念医院消化内科主任王凌云教授提醒大家，盛夏广东美食纷呈，老饕们不仅要知道如何吃得好，更要知道如何吃得健康。
一、“美味炸弹”生腌：鲜美下的细菌与寄生虫危机
生腌是潮汕地区的一种传统美食，当夏日晨光映照码头，归来的渔船即将靠岸。渔民们最要紧的事，则是将鲜活的虾蟹贝类放进秘制的酱汁中，制作成大名鼎鼎的“美味炸弹”生腌。鲜活的食材只经过短暂的腌渍，保留了弹牙肥嫩的口感，饱含酸甜咸辣的口味更引人食欲大开，是老饕们心心念念的夏日美味。
然而，在让人欲罢不能的美味之下，生腌的“舌尖风险”却不容忽视。中山大学孙逸仙纪念医院消化内科陈少杰副教授指出，生腌海鲜的制作过程未经高温灭杀，埋藏着细菌感染、病毒感染、寄生虫感染的风险隐患。生腌海鲜食材中常见沙门氏菌、副溶血弧菌、诺如病毒等细菌和病毒，一旦进入人体，轻则引起腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，上吐下泻的痛苦与虚脱会让人们刻苦铭心，严重的话甚至会导致感染性休克。并且，生腌中也可能藏着肝吸虫、异尖线虫、肺吸虫等寄生虫，它们难以被酱汁中的白酒或醋灭杀，进入人体后容易感染致病。
健康Tips：无论是哪种海鲜，都不建议生吃，最好是加热熟透后再食用。对于生腌爱好者来说，食材尽量到正规门店购买，选择海鲜而不是河鲜，避免贝壳类，经过冷冻处理后可降低一定风险，加工时注意生熟分开，进食后若出现腹泻/呕吐伴发热、血便等，须立即到医院就诊。
二、荔枝的“甜蜜陷阱”：低血糖急性脑炎综合症突袭
盛夏六月，红红的荔枝挂满枝头，黑叶、桂味、妃子笑，给老广的舌尖送上“甜蜜暴击”。但请切记，荔枝再好吃，也千万不能“日啖荔枝三百颗”，尤其是未成熟的荔枝。
荔枝中含有氨基酸次甘氨酸A等成分，若空腹大量食用，可阻断糖异生（即机体将非糖物质转化为葡萄糖或糖原的过程），显著促进血糖降低，引发轻则头晕乏力、严重可休克致命的低血糖现象，这便是被称为“荔枝病”的“低血糖急性脑炎综合症”。“荔枝病”对于儿童更容易中招，家长们需格外注意。
健康Tips：食用荔枝需适量，成人进食荔枝建议控制在每日200g内（约10-15颗），儿童建议一次控制在5颗以内，同时要避免空腹吃，饭后再吃更安全。糖尿病患者吃荔枝要更加谨慎。若进食荔枝后出现心慌、冷汗等症状，需立即口服糖水，若出现抽搐或意识模糊等情况则需立即到医院就诊。
三、啤酒烧烤夜狂欢，当心胰腺炎与痛风这对“夏日刺客”
夏夜风凉，大排档里人声鼎沸，烤生蚝的蒜香与冰啤的泡沫是许多人心中的“绝配”。人们一边品尝着美味的烧烤，一边把酒言欢。不过如果你在慷慨激昂的人群中看到有人突然“弯腰捧腹”，表情痛苦，那有可能是出现了急性胰腺炎。在暴饮暴食与酒精的刺激下，人体内的胰液过量分泌，容易引发急性胰腺炎，主要症状包括剧烈上腹部疼痛、恶心呕吐等，严重者还会引发急性多器官功能障碍。
此外，海鲜与啤酒可致尿酸迅速升高，是诱发痛风发作的“黄金组合”。痛风虽不致命，但却能给人以“刀割般的折磨”，痛楚堪比酷刑。
健康Tips：夜间食用烧烤要注意荤素搭配，也要控制进食总量，避免过饱。进食过饱除容易出现上述情况外，也容易使身材发胖。饮酒同样要注意适量，尽量避免出现醉酒。有肝脏基础疾病者，则须严格戒酒。
夏至时节，山海各献其珍，为老饕们带来一场又一场“夏日盛宴”，而健康的选择权始终握在我们自己的手中——以节制守护美味，用科学化解风险，方能既吃得好，又吃得健康。
指导专家
王凌云
主任医师、博士生导师、博士后合作导师、医学博士
中山大学孙逸仙纪念医院消化内科主任、门诊办公室主任。
专业特长：擅长自身免疫性消化系统疾病、疑难肝病（药物性肝病、妊娠期肝病、病毒性肝炎）及消化道肿瘤的诊治，尤其对自身免疫性胰腺炎、危重症胰腺炎、慢性胰腺炎及药物性肝病治疗有丰富的临床经验。
社会任职： 中华医学会消化病分会消化疑难重症诊治与临床思维协作组委员、中华医学会消化病分会消化内镜分会大肠镜学组委员、中国医师协会胰腺病专委会委员、《中华消化杂志》编委会编委、广东省医学会肝病学分会主任委员、广东省医学会消化病学分会副主任委员等。
学术成就：主要研究方向为药物性肝病及自身免疫性肝病的发病机制及诊治危重症胰腺炎、慢性胰腺炎及自身免疫性胰腺炎发病机制及临床研究。曾以访问学者身份到美国华盛顿医疗中心消化内科进修学习。
出诊安排：北院区（周二下午、周三上午、周五上午）。
陈少杰
中山大学孙逸仙纪念医院消化内科副主任医师、医学博士、硕士生导师
现任中山大学孙逸仙纪念医院深汕中心医院消化内科副主任（主持工作）。
专业特长：擅长慢性胃炎、胃溃疡、幽门螺旋杆菌感染、胃肠功能紊乱、胰腺炎、肝炎肝硬化、胃肠息肉等消化疾病诊治。擅长胃肠镜及超声内镜操作，熟练掌握胃肠息肉内镜下切除、内镜下黏膜下剥离术（ESD）、内镜下消化道出血止血术以及消化道早癌的筛查和治疗等消化内镜技术
社会任职：担任广东省医学会消化病分会委员兼胰腺病学组秘书，广东省医学会消化内镜分会消化道早癌学组委员，广东省医药质量管理协会消化及消化内镜分会常务委员。
学术成就：主持国家自然科学基金和广东省自然科学基金各1项。以第一作者或通讯作者发表SCI论文5篇。荣获2024年广东省医学会消化病分会青年菁英奖。
出诊安排：北院区（周六上午）。
（通讯员：叶彦良、陈少杰、陈锦焕）
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