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李强 主任医师 暨南大学附属第一医院 肝胆外科
素食者虽少吃动物脂肪，但若饮食结构不合理，仍可能因胆汁代谢异常诱发胆结石，关键要做好这几点。
很多素食者爱吃精制碳水和高糖素食，还常吃油炸素食。精制碳水和高糖会让身体代谢紊乱，促使脂肪堆积，间接影响胆汁成分；油炸素食含大量反式脂肪，会升高胆汁中胆固醇浓度，增加结石形成可能。另外，若只吃蔬菜却缺豆类、坚果等优质蛋白，会导致胆囊收缩功能减弱，胆汁易滞留，也可能诱发结石。
首先要保证 “优质脂肪 + 膳食纤维” 均衡，每天吃一把原味坚果或一勺亚麻籽油，补充不饱和脂肪酸，帮助调节胆汁成分；多吃全谷物和高纤维蔬菜，促进肠道蠕动，间接改善胆汁排泄。其次要选对蛋白质来源，每天吃豆腐、豆浆、鹰嘴豆等豆制品，或喝无糖植物奶搭配坚果，保证蛋白摄入，维持胆囊正常收缩功能。还要注意烹饪方式，少油炸、多蒸煮凉拌，比如把豆腐做成豆腐汤而非炸素鸡，减少脂肪摄入。
若本身有胆结石家族史，或常感右上腹隐痛，可定期做腹部超声检查。素食的核心是 “均衡”，而非盲目避开所有脂肪或过度节食，科学搭配才能既保健康又避风险。
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