汤中的嘌呤有多少，取决于食材中含有多少嘌呤，炖汤过程中不会额外产生嘌呤。食材中的嘌呤高，能进入汤中的就多；食物中的嘌呤少，进入汤中的就少。老火汤通常由是由大骨头汤及动物内脏熬制而成，骨头汤和肉类、内脏的嘌呤含量都比较高。煲汤的过程，一方面食材中的嘌呤会溶到汤中，另一方面有一部分嘌呤会降解转化。当把汤煲到一个小时以上，汤中的嘌呤基本上就达到了最高值，所以老火汤的嘌呤含量高。
对于高尿酸血症的患者来说，一定要少吃老火汤，因为其可以快速的增加体内尿酸的水平，而诱发痛风性关节炎的发作。
对于高尿酸血症的患者来说，在生活中总的原则是要低嘌呤饮食；同时还要多喝水，保证每天的尿量在2000ml以上，勤排尿，以促进血尿酸通过小便而排泄。
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