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麦聪 主任医师 讲师 广州医科大学附属肿瘤医院 肝胆肿瘤外科
胆囊炎和胆结石患者的饮食核心是「低脂、低胆固醇、规律进食」。胆囊负责储存和浓缩胆汁，进食后胆囊收缩排出胆汁帮助消化脂肪。如果长期高脂饮食，胆囊需强力收缩，容易诱发疼痛或急性发作。因此，日常应少吃肥肉、油炸食品、动物内脏和蛋黄等高脂高胆固醇食物。
建议多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷物，有助于促进胆汁排泄。蛋白质来源可选择鱼、鸡胸肉、豆制品等低脂优质蛋白。烹饪方式以蒸、煮、炖、凉拌为佳，避免煎炸。同时，戒酒、少喝含糖饮料，咖啡和浓茶也需适量，以免刺激胆囊收缩。
规律进餐非常重要，尤其不能跳过早餐。长时间空腹会使胆汁在胆囊内过度浓缩，增加结石形成或嵌顿的风险。每餐七八分饱即可，避免暴饮暴食。若处于急性发作期（剧烈腹痛、发热、黄疸），应禁食禁水并立即就医，待病情缓解后再遵医嘱逐步恢复饮食。
低脂是核心日常饮食应减少高脂肪、高胆固醇食物，如油炸食品、动物内脏和蛋黄，多选鱼、鸡胸肉和蔬菜水果。
规律三餐防发作规律进餐、尤其是吃早餐很重要，避免空腹过久导致胆汁淤积，每餐七八分饱，杜绝暴饮暴食。
急性期需禁食若出现剧烈腹痛、发热或黄疸，应立刻禁食禁水并就医，切勿自行进食，以免加重病情。
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