全麦面粉血糖生成指数是比较低的，在35左右，升糖指数通常反映一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，
血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，
也可以说食物血糖生成指数是一种生理学参数。
血糖生成指数是表示某种食物升高血糖效应与标准食品，通常为葡萄糖升高血糖效应之比，也就是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
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