在烹饪食物过程中为了让其有丰富的味道，会加入调味料，而调味料种类多，其中鸡精、酱油、味精、蚝油、辣椒都很常用。而有的人相对养生，觉得这些调味料使用过多对人体有害，特别是酱油，会获取有害物质引发中毒，甚至有致癌的风险。关于酱油影响，缺点等应该去了解，如果确实会带来伤害，少用为好。
酱油在合理使用的前提下不会给身体带来伤害。酱油作为黄豆各种工艺以及发酵做成的调味料，可以让食物鲜甜味道丰富。
如果可以打开后在保质期内使用，同时保持瓶口干燥卫生，不会滋生细菌，产生有害物质带来影响。有的人还害怕酱油使用后引发癌症，从目前的研究来看，没有人因为吃酱油而直接引发恶性肿瘤，无需担心该问题。
吃酱油是否对身体有害？
有的人提出疑问，长时间吃酱油是否对身体有伤害？其实，只要建立在正确使用酱油的前提上，不会带来负面影响。其中选择有质量保障，品牌安全的酱油，每天使用的量把控好，在保质期内趁新鲜用掉，这几点如果可以做好，除了让食物的味道丰富，吸引人的味蕾，不会产生有害成分威胁健康。
许多人之所以害怕酱油致癌产生有害成分，主要是陷入误区。觉得酱油含有亚硝胺这种物质，摄入会加速癌细胞产生。
而亚硝胺存在酱油中的量非常少，并非酸性条件很难合成致癌物质亚硝胺。另外，有的酱油添加焦糖色，添加的量很少，正常使用不会威胁健康，因此，关于这些调味料的安全隐患，使用方法都应该掌握清楚，才能用得放心。
哪些调味料不宜使用过多？
在日常烹饪食物的过程中大多需要使用到调味料，而调味料类型多，有的调味料则不宜吃太多，例如辣椒。对于喜欢吃辛辣口味的人来说，在烹饪过程中多会添加辣椒，辣椒虽然含有辣椒素，维生素，但吃太多容易上火，还有刺激性。
如果已经胃部功能降低，有口腔溃疡，咽喉疼痛，这种调味料少使用为好，尽量保持食物的清淡口味。
另外，每天钠盐的获取量要把控，健康人群不要超过六克，有肾脏疾病发展，血压不稳定，应该少于五克，否则钠离子浓度超标会诱发健康问题。
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