在日常饮食过程中要获取足够量的蔬菜，蔬菜可以提供丰富维生素，膳食纤维，增加饱腹感之外促进肠道蠕动，还可以提高抵抗力。如果单纯大量吃肉，而蔬菜获取量很少，饮食结构不均匀，会出现健康问题。不过，有的人说空心菜不能吃吃太多，会导致钙质流失，还会获取重金属物质引发癌症，是真的吗？
空心菜摄入后并不会导致钙质流失，其钙质含量比牛奶还要多，如果可以适当吃空心菜，身体正常吸收营养，对强健骨骼，补钙等可以提供帮助。另外，空心菜含有丰富的钾元素，可以摄入后促进钠离子排泄，对那些血压高的人来说有利于病情改善。
加上其膳食纤维含量丰富，可以促进肠道蠕动，加速粪便排泄，因此，在便秘时选择空心菜可以辅助调节。如果是来源清楚，不受污染的空心菜，不会获取重金属物质，也不用担心致癌。
哪些蔬菜少吃为好？
1、没煮熟的四季豆
部分蔬菜不建议经常吃，例如四季豆。四季豆本身正确烹饪可以提供营养，并不会给身体带来伤害。但许多人在烹饪时犯错误，没有完全煮熟，可能会摄入半生不熟的四季豆，其中的皂素以及毒蛋白进入人体会给肠胃带来刺激，严重时消化系统粘膜受损引发疾病。
因此，四季豆在不明确正确烹饪方法的情况下不要吃太多。但如果可以在炒四季豆前焯水一遍，或者加热时间长一些，完全煮熟，则可以让里面的有害物质减少。
2、洗不干净的花椰菜
大部分的蔬菜都可以提供营养物质，花椰菜也不例外，其含有丰富的维生素，膳食纤维以及微量元素，可以增强肝脏排泄毒性物质能力，还有利于抵抗力提高。
但是，花椰菜不推荐的原因是清洗较困难，由于其形状特殊，在清洗时如果没有细心，很难将其洗干净。如果有污染物、细菌、寄生虫存在，清洗不干净的情况下吃进肚子，可能会影响健康。
3、发芽的土豆
土豆作为淀粉含量丰富的蔬菜，其饱腹感强，有多种烹饪方法，还可以做成薯条。正确吃土豆可以提供核黄素、尼克酸、蛋白质、淀粉等，在促进健康这方面土豆可以提供帮助。
但是，土豆如果已经发芽了，最好不要吃。发芽的土豆会产生毒性物质，过量获取会影响消化系统健康。因此，在购买土豆时应该观察外表，不要购买那些已经发芽的土豆，买到家里面也要尽快食用，不要放置时间太长。
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