在炎热的夏季除了要多补充水分，防中暑，还应该注重饮食安全问题。因为夏季天气闷热、温度高，容易让食物变质，吃了不新鲜，变质的东西会给人体健康构成威胁，轻则出现急性肠胃炎，重则给肝脏，肾脏带来不可逆转的伤害，因此才要说把食品安全问题放在第一位。究竟有哪些食物容易变质要去了解，并在吃之前做到谨慎。
1、海鲜
许多人喜欢吃海鲜，沿海地区的人也多以海鲜为主要食物来源，贝壳、鱼、虾、螃蟹，这些新鲜的海鲜吃起来美味，同时又提供丰富的营养物质。
但是海鲜有个特点，需要趁新鲜吃，从捕捞上岸到送上餐桌，时间越短越好，才能品尝到海鲜原本的味道。但如果在夏季购买海鲜后保存条件不佳，很容易死掉，特别是鱼、虾、蟹，死了之后质量变差，还容易滋生细菌，甚至产生有毒的生物胺，被人体获取会引发中毒。
2、凉拌菜
夏季许多人喜欢吃凉拌菜，但是凉拌的东西食材要选择新鲜，安全的，有的人会制作凉拌海蜇、凉拌黄瓜、凉拌木耳，这些凉拌食物开胃又解腻，可以增进人的食欲，偶尔吃一吃可以获得好处。
但是在制作木耳的时候泡发过程中要注意时间控制，如果泡发的时间太久，不要吃，容易滋生对健康不利的有害物质，一旦变质了，被人体获取里面的有害成分，会给脏器带来伤害，其中肝脏，肾脏都会受到伤害。
3、水果
在夏季许多人没有胃口，会吃水果来消暑解渴，因为大部分水果吃起来清爽，又能获取丰富的水分，还提供着维生素、膳食纤维、微量元素，可以满足多种营养需求。
夏季常见的就是菠萝、西瓜、哈密瓜，不同的水果营养，味道不一样，每天吃三种左右的水果能为健康加分。但如果水果变质了，在夏季储存不当，不新鲜，有的部位烂了不要吃，会产生有害物质，一旦被人体获取，可能引发慢性中毒，增加消化系统负担。
4、坚果
坚果的储存条件比较苛刻，需要温度适宜，保持干燥，避光储存，才能让各种各样的坚果储存时间长。常吃的坚果有核桃、腰果、开心果、夏威夷果，这些坚果能为人体提供丰富的蛋白质，还有油脂，微量元素，适量吃对健康有促进作用。
但如果坚果保持条件不佳，在高温环境中受潮了，容易发霉，发霉的坚果会产生黄曲霉素，吃了不新鲜的坚果，可能会损伤肝脏，黄曲霉素摄入过多，还是肝癌出现的导火线。
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