什么是胆固醇氧化
胆固醇是肌肉组织中的一个成分，它可以构成细胞膜，在新鲜的肉类不存在胆固醇的氧化物，如果在长期的储存和加热中，它会产生胆固醇氧化，胆固醇的氧化物对人的健康有害，因为肉中胆固醇氧化物的总量与肉的酯类氧化物存在有线性关系。
有时候会导致胆囊结石还有胆管结石，这些结石有时会引起局部的感染，从而会导致其它的病变。胆固醇氧化产物有时也会导致心脑血管疾病，可以促进动脉粥样硬化，导致机体的代谢紊乱。
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