豆角没煮熟有毒吗？
病情描述：当自己不小心吃了没煮熟的豆角，我们到底应该怎么做才是正确的呢？众所周知，大家总说没煮熟的豆角不能吃，吃了会中毒，但这其中的原理究竟是什么呢？平时在家里，如果没有把豆角煮熟，吃下去真的会中毒吗？这到底是传言还是有科学证实？在这里，希望能够弄清楚都叫没煮熟是否真的有毒？
医生回答 (2)
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李辉 副主任医师
广州中医药大学第三附属医院 三级甲等
豆角是一种现实中常见的蔬菜，有着不错的营养价值，有不少的家庭都喜欢这道菜，可以与肉类一起烹炒，口感美味又脆嫩。虽然豆角常见又好吃，但在生活中食用却要小心没有煮熟，因为没有煮熟的豆角是有毒性的。
之所以吃没煮熟的豆角会中毒，是因为豆角中含有一种有毒物质，名为皂苷。这种有毒物质在高温下会被分解掉，豆角中毒是有潜伏期的，一般在食用后四小时之内会出现中毒症状，常见的症状就是肠胃炎的症状，比如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状比较严重的话，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢发麻等。
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申兰阔 医师
冠县清泉申尹庄社区服务站 一级
豆角没煮熟是有毒的，因为豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜都会产生强烈的刺激作用，破坏细胞的溶血功能，严重者还会出现血性炎症的情况。因此，在平时家里吃豆角时，一定要将豆类彻底用水焖熟、焖透，这样才能够避免食物中毒的情况发生。
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