没有彻底煮熟的豆浆对人体有害。
生豆浆含有像皂素、胰蛋白酶抑制物、脂肪抗氧化酶、植物红细胞凝集素等等的物质，在100℃的高温加热10分钟会全部被破坏，也就是煮沸后保持小火继续沸腾10分钟，这些物质就会全部被破坏。假如没有彻底煮熟，不仅会影响豆浆的口感，而且这些酶类物质还会刺激胃肠黏膜，阻碍蛋白质等营养物质的吸收，严重的会出现像恶心、呕吐和腹泻等症状。皂素等乳化剂会使细胞膜的通透性增加，严重的会导致溶血而出现血尿等症状。
所以没有煮熟的豆浆对人体有一定的毒性，但凡喝进口觉得豆浆的味道不够香醇，甚至是有刺激的味道，多半是没有彻底煮熟又或者变质的豆浆，千万不能喝。
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