中国人吃了几千年的猪油都没事，为什么许多专家却说会致癌？
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金川 主任医师
广州医科大学附属肿瘤医院 三级甲等
在以前经济并没有现在发达的时代，当时没有植物油，大部分人都是吃自制的动物油，动物油中食用最多的就是猪油。猪油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，用猪油炒出来的饭菜比一般饭菜更可口，直到现在也有人不吃植物油而选择猪油。可是有的人说吃猪油有可能致癌，这是为什么呢？
这种说法认为，在炼制猪油时油的温度较高，有机物受热后马上分解形成3，4~苯并芘，熬炼的时间越长，3，4~苯并芘含量越高。3，4~苯并芘是目前世界上公认的三大致癌物之一。食用含此类致癌物的食品，可引起癌症，尤其是增加食管癌、胃癌的发病率。而且猪油渣因长时间在油锅中煎熬，大多呈半焦化的残渣，极易形成多环芳烃等致癌物，也是一种致癌物。所以，按这个理论，猪油吃多了是有可能会致癌的。
不过，微量的致癌物质不会对人体造成严重影响，毕竟要导致癌变需要建立在长期大剂量刺激下的前提下，并且与个人体质，环境，生活习惯，遗传因素等有关。不过猪油对心脑血管都会造成很大的负担，经常食用猪油会导致血管粥样硬化，进而导致脑血栓等疾病，所以一般建议用植物油代替猪油。
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病情分析：
猪油是中国人比较常见的一种食物之一。但是猪油属于动物性脂肪，长期大量食用也许对血脂、心血管有害。所以是不建议一直食用的。可是猪油的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥。还有就是可以解五种疸疾，黄疸、谷疸、酒疸、黑疸和女劳疸。所以还是可以继续食用的。
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