菊花茶内花青素、绿原酸等物质，与水中的酸性或碱性物质相互作用，或者是菊花放置时间过长，两种情况均会导致泡水时菊花变绿。
菊花茶中含有叶绿素、花青素等成分，与酸性或碱性的水相互结合，会导致菊花变成绿色，水温越高，绿得越快。或因菊花长时间的与空气接触，导致菊花当中黄酮类物质被氧化，泡水也会变绿，属于正常现象，与菊花的质量没有关系，可放心饮用。
菊花泡茶有很好的清热明目的效果，多用于缓解口干舌燥以及眼睛疲劳的症状。而且菊花中含有挥发油、菊甙，此类物质还可以疏疏肝解毒，改善肝脏的健康状态。另外菊花茶含有较多的有机物，饮用对身体有好处。
但选择菊花茶时一定要注意，不要选择发灰发绿的菊花茶，这种菊花茶一般已经发霉变质，饮用对身体有害，还有就是染色掉色的菊花茶，是使用硫磺熏制而成的，以次充好，饮用不利于健康。
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