谈起癌症，很多人都心生畏惧，癌症的发生于遗传因素和环境因素有关。据研究表明，人类癌症的80%-85%的原因与化学致癌物有关。在我们生活中，常见的致癌物包括黄曲霉素、亚硝酸、尼古丁等等。
而黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的代谢物，能够抑制蛋白质的合成，进而导致全身性伤害。如果机体长期摄入含有黄曲霉毒素的物质，可增加人体患癌症的几率，比如说：肝癌、肾癌、骨癌、直肠癌、卵巢癌等。其中，黄曲霉毒素B1是目前所致的致癌性最强的化学物质。另外，黄曲霉毒素还可损害肝脏，造成慢性肝损伤，比如说肝硬化、肝实质细胞变性等。如果一次性食入过多黄曲霉素，还可造成急性中毒。
“藏”有黄曲霉毒素的食物有哪些？
1、花生：花生是黄曲霉毒素最常见的食物来源。因为花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，花生本身又富含油脂，黄曲霉毒素容易溶解于油脂。因此，霉变的花生是黄曲霉毒素的“隐蔽所”。霉变的花生就算洗的再干净，也含有黄曲霉毒素。
如果人体长期摄入霉变的花生，那么其患癌症的几率就会大大增加。而且现在很多人都食用花生油，如果选用劣质的花生，没有经过严格的筛选，霉变的花生成为花生油，慢性侵犯人的机体，就会导致癌症的发生。因此，在生活中，如果花生发霉了，一定要扔掉，千万不要因为舍不得而让癌症离你更近。
2、坚果：每天食用一点坚果，有利于健康，这是很多营养学家都在说的话。但前提是，坚果的质量是好的。坚果霉变的话，也会产生黄曲霉毒素，增加肝癌的发病率。比如说吃到苦的杏仁、瓜子等，很可能就是坚果发生霉变了。此时，一定要及时吐掉，并进行漱口。
3、玉米：玉米也是人们生活中常食用的一种食物，霉变的玉米便成了黄曲霉毒素的隐藏场所。如果用了霉变的玉米，很容易导致黄曲霉素感染，增加癌症的发生率。因此，在生活中，一定要多留几个心眼，坚决不食用霉变的玉米。
4、豆类：豆制品在生活中是很常见的，比如说：豆奶、豆浆、豆腐等，可作为饮品，也可作为炒菜的原料。因此，如果豆类制品发生霉变，其影响就比较大了，黄曲霉毒素导致的癌症的发生率也会随之升高。
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黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物中，尤其是发霉食物。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、发烧等，其中一些可能会导致暴发性肝衰竭，甚至可能导致病人死亡。 详细»
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黄曲霉毒素指的是由黄曲霉毒素和寄生曲霉菌等菌株产生的双呋喃环类的毒素。黄曲霉毒素的衍生物大约存在二十种，分别是黄曲霉毒素B1、B2等。其中黄曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最强。动物吃了受黄曲霉毒素污染... 详细»
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发霉的锅有黄曲霉毒素吗
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