吃胡萝卜是否会影响大便的颜色，需要根据其情况进行判断，主要如下：
1、会影响大便的颜色：胡萝卜属于日常生活当中比较常见的蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，通过适当的吃胡萝卜可以起到补充营养的作用，但如果胡萝卜吃得过多，则会导致胡萝卜素摄入过多。当未被机体吸收利用的胡萝卜素与大便混合时，也会影响大便的颜色，主要表现为大便略微发红。
2、不会影响大便的颜色：胡萝卜当中虽然含有丰富的胡萝卜素，但如果只是少量的吃胡萝卜，由于胡萝卜素摄入并不多，因此一般不会影响大便的颜色。
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