对于热爱火锅的人来说，鸡胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而，最近流行的一种说法叫做小郡肝。很多人把它和鸡胗混为一谈，可是真的是这样吗？小郡肝就是鸡胗的意思吗？二者究竟有何差别？
一、小郡肝
小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。
二、小郡肝的常见种类
1、鸡胗
鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
2、鸭胗
同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外，它还具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。除此之外，鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，可以多去食用。而且，鸭胗也具有健胃消食的作用。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。
-
-
天津市宝坻区人民医院 营养科
擅长：于2006年始专...
-
-
成都市第五人民医院 营养科
擅长：擅长将中医药和临...
-
-
天津市北辰医院 营养科
擅长：代谢性疾病患者的...
-
-
广州医科大学附属肿瘤医院 临床营养科
擅长：恶性肿瘤病人的肠...
-
-
长沙市中心医院 营养科
擅长：擅长内分泌专业及...
-
-
长沙市中心医院 营养科
擅长：擅长体重管理，对...
-
-
湖北省肿瘤医院 营养科
擅长：在肿瘤病人的营养...
-
-
成都市第五人民医院 营养科
擅长：擅长诊治糖尿病、...
-
-
鸡胗胆固醇高吗
动物的内脏包括鸡胗等食物中含有较高的胆固醇。对于此类食物，在日常生活中需要尽量避免使用或少吃，尤其是对于高脂血症及合并有心血管系统疾病的人，并且此类人群也要少吃肥肉、猪蹄等脂肪含量较高的食物，不吃油炸... 详细»
-
-
鸡胗的胆固醇含量高吗
鸡胗是鸡的胃部，属于鸡的内脏器官，通常含有较高的胆固醇。如果经常食用含有胆固醇较高的食物，可能会增加动脉粥样硬化等心血管系统疾病的发生风险。在日常生活中需要保持低脂低胆固醇清淡饮食，少吃或者避免吃动物... 详细»
-
-
肝囊肿可以吃鸡吗
肝囊肿可以吃鸡。肝囊肿是肝脏上的良性肿瘤，如果没有增大和不适，只需要定期复查观察即可。肝囊肿患者的饮食上建议以清淡饮食为主，避免辛辣刺激性食物，也要补充营养。鸡肉营养丰富，性质温和，肝囊肿患者适量吃鸡... 详细»
公众号
头条号
百家号