吃酸辣粉是否会发胖，主要取决于具体情况。少量吃酸辣粉一般不会发胖，过多吃酸辣粉可能会发胖。
1、不会：酸辣粉主要是由淀粉制作而成，例如红薯淀粉，属于碳水化合物类食物，如果少量吃酸辣粉摄入的碳水化合物比较少，一般不会发胖，还可以满足机体对营养的需求，而且还能增进食欲，促进消化。
2、会：但如果过多吃酸辣粉，会导致碳水化合物摄入过多，不能被及时消化吸收就会转化为脂肪堆积在体内，从而引起肥胖。酸辣粉在制作时还会加有植物油、花生等，其中的脂肪含量也比较高，过多吃也会导致发胖。
另外，酸辣粉的刺激性也比较强，如果过多吃会对胃肠道造成刺激，引起胃酸、胃痛等不适症状，长期过多吃，可能会导致胃肠黏膜损伤，引起胃炎、肠炎等疾病。
因此日常生活可以适量吃酸辣粉，但是不可一次性过多吃，也要避免过多吃其他辛辣刺激性的食物，例如辣椒、火锅。平时应严格控制饮食总热量的摄入，以免因热量摄入过多而引起肥胖。
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