吃腌蒜苔可能不会发胖，也可能会发胖，需根据具体情况进行分析。
1、不会发胖：如果腌制的蒜苔是低盐、低油或无盐、无油的，并且食用的时候仅是适量食用，不会导致能量摄入过量，则通常不会引起明显的体重增加，不至于会导致发胖。
2、会发胖：如果腌制的蒜苔中含有较高的盐分，还添加了较多油脂以增加口感，并且食用过量，导致能量摄入过剩，可引起体重增加，从而导致发胖。
因此，吃腌蒜苔是否会发胖，需要综合考虑。尽管腌蒜苔本身是一种比较健康的食物，但过量食用或不合理的搭配都会增加热量摄入并导致体重增加。所以，在食用腌蒜苔时，建议选择低盐或无盐、低油或无油的腌制蒜苔，控制食用量。还可搭配其他低热量、高膳食纤维的食物，如蔬菜和全谷类食物，以保持身体的健康。
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