食道癌是一种恶性肿瘤，可能导致患者食欲减退，进而影响蛋白质的摄入，使蛋白质过低。蛋白质不足可能导致免疫功能下降，皮肤容易受到外界刺激而引起红斑。
一、可以通过以下的方法来补充蛋白质：
1. 合理安排膳食：食道癌患者可以选择富含高蛋白质的食物，如鱼、瘦肉、豆类、坚果等。每日膳食要分为多餐，减少胃部负担，提高蛋白质的吸收效果。
2. 考虑口服营养补充剂：在食道癌患者无法正常进食的情况下，口服营养补充剂可以提供维持身体所需的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。
3. 胃管或肠外营养：对于严重的食道癌患者，无法进行正常的口服摄食时，可以考虑通过胃管或肠外营养来补充蛋白质和其他营养物质。
二、为了改善手臂红斑的问题，还可以采取以下方法：
1. 保持肌肤清洁：定期洗手，避免手臂受到细菌感染，造成炎症反应。同时使用温和的洗涤剂，避免刺激皮肤。
2. 保湿护理：使用温和的保湿霜或者乳液来滋润皮肤，防止皮肤干燥引发红斑。
3. 避免刺激：避免暴露在阳光下和搔抓手臂的行为，尽量减少对红斑部位的刺激。
4. 保持良好营养状态：除了补充足够的蛋白质，还应保证维生素和矿物质的摄入，帮助皮肤的修复和新陈代谢。
需要注意的是，以上的建议并不能替代医生的诊断和治疗。如果出现手臂红斑等症状，建议及时就医，由专业医生进行进一步的检查和治疗。
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