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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
土豆是一种常见的食物，富含淀粉和维生素C等营养物质，经常被人们作为主食来食用。然而，发芽的土豆中含有一种名为生物碱的毒素，可能对人体造成危害。
生物碱是一种生物活性强的有机化合物，存在于土豆的芽眼、表皮和绿皮中。在土豆受到刺激或损伤后，生物碱会释放出来并积累在土豆中。人们摄入含有生物碱的土豆后，可能会引起一系列不良反应，包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、出汗、腹痛等症状。长期摄入过量的生物碱还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至影响生殖系统和中枢神经系统的功能。
对于发芽的土豆，尤其要警惕其中的毒素含量。因为土豆发芽后，生物碱含量会显著增加。当土豆表皮呈现绿色或含有绿色斑点时，也意味着其中含有大量的生物碱，应谨慎食用或将其去皮处理。此外，在烹饪土豆时，要将土豆充分煮熟，因为高温可以破坏部分生物碱，减少其对人体的危害。
为了避免食用含有生物碱的土豆导致健康问题，建议人们在购买土豆时选择外观无损伤、无发芽的新鲜土豆，并将其存放在通风、阴凉、干燥的地方，避免长时间暴露在阳光下或高温环境中。同时，不建议把土豆和其他含有维生素C的食物一起存放，因为这会促进土豆发芽和产生生物碱。
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