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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
牛奶中的蔗糖脂肪酸酯是一种食品添加剂，常用于乳制品的制作过程中。以下是关于该问题的详细解答：
1.乳化剂作用：乳化剂可以将脂肪颗粒分散在液体中，防止其聚集和沉淀，更好地保持牛奶的质地和口感。蔗糖脂肪酸酯的乳化作用使其在奶制品中广泛应用，例如乳蛋白饮料、婴儿配方奶粉等。
2.稳定乳液的功能：乳液是由固体颗粒或液滴悬浮在液体中形成的胶体体系。蔗糖脂肪酸酯可以使乳液的颗粒分散均匀，增强乳液的稳定性，延长其保质期。这使得蔗糖脂肪酸酯成为牛奶及其制品中的一种常见添加剂。
对于糖尿病患者和特殊人群，应谨慎使用，遵循医生或营养师的建议。
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