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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
晒干与阴干作为人参干燥的主要方法，各有其利弊，选择时需根据具体需求与目的进行权衡。
1、晒干：此方法利用阳光直射加速水分蒸发，快速达到干燥效果，有利于减少细菌污染，延长保存时间，并便于长途运输。同时，晒干过程中，人参内的某些活性成分可能更易释放，提升其药用价值。然而，阳光中的紫外线也可能破坏部分热敏性营养成分，如维生素C，且晒干可能导致人参表面焦黄，影响美观。
2、阴干：与晒干不同，阴干在阴凉通风处进行，避免了阳光直射对营养成分的破坏，能更好地保留人参中的有效成分，如维生素及挥发性成分，从而增强其保健与药用效果。此外，阴干的人参外观颜色更为自然，不易出现焦黄现象。但阴干所需时间较长，且若环境湿度控制不当，易导致霉变或细菌污染。
因此，在选择人参的干燥方式时，应综合考虑加工速度、营养成分保留、药用价值及外观质量等多方面因素。若追求快速加工与长期保存，晒干是不错的选择；而若注重营养成分的全面保留与药用效果的最大化，阴干则更为适宜。
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