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曾青山 副主任医师 广州医科大学附属第三医院 临床营养科
在饮食健康的范畴中，肉类的选择十分关键🥩。有些肉类可能因为各种因素对健康存在潜在风险，了解这些不建议食用的肉类，有助于人们更好地安排饮食，维护自身的健康🤗。接下来，我来介绍一些不建议吃的肉类：
加工肉：如香肠、火腿、腊肉等🥓。这些肉类在加工过程中通常会添加大量的盐、亚硝酸盐等物质🧂。过量的盐摄入会增加高血压等疾病的风险😟。亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物，长期食用会对人体健康产生危害☠️。
变质肉：肉类变质后，会滋生大量的有害微生物，如细菌、霉菌等🦠。其中，肉毒杆菌产生的肉毒毒素是毒性极强的物质，会引起食物中毒🤮。变质肉的蛋白质也会分解产生胺类等有害物质，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。
野生动物肉：许多野生动物可能携带各种病菌、寄生虫等🐛。而且，在中国，猎捕、杀害、食用、交易野生动物及其制品等均属违法🚫，这不仅会对生态环境造成破坏，还会使食用者面临健康和法律风险😖。
含激素和抗生素残留的肉：部分养殖肉类因饲养过程不规范，可能残留大量激素和抗生素。这些物质进入人体后，会干扰人体正常激素水平和代谢功能，长期积累可能影响内分泌系统、免疫系统等，增加患病风险，尤其是对儿童生长发育和成年人的身体健康有潜在不良影响😫。
在烹饪肉类的时候，我们也要选择一些健康的烹饪方法，比如：
蒸制：以水蒸气蒸熟肉，温度约 100℃🌡️。能保营养，如蒸鸡肉可留蛋白、维矿等，避油炸煎烤产生的多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，肉质鲜嫩🥰。
炖煮：小火慢炖，肉软烂易消化🍲。脂肪溶入汤汁减含量，营养如胶原蛋白释放佳。像炖煮牛肉，肌纤维变软，铁元素更易吸收🧲。
低温烤制：控温 150 - 180℃，表面刷少量油或用自身油脂。减少高温产生的多环芳烃致癌物质，形成焦香外皮且内部鲜嫩多汁，如低温烤羊肉串，翻转受热均匀，美味与健康兼得😋。
总之，在选择肉类时，应当谨慎，优先选择新鲜、安全、健康的肉类，避免食用可能对身体有害的肉类，这是保障饮食健康的重要环节🤝。
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