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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
杏仁粉在烘焙中具有多种作用，以下是一些常见的用途：
1.增加口感和风味：杏仁粉具有浓郁的杏仁香味，可以为烘焙食品增添独特的风味。它可以使蛋糕、饼干、面包等更加美味。
2.改善质地：杏仁粉含有一定的油脂，能够增加烘焙食品的湿润度和柔软度。它可以使蛋糕更加细腻，饼干更加酥脆。
3.提供营养价值：杏仁粉富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分，为烘焙食品增加营养价值。
4.替代部分面粉：在一些食谱中，杏仁粉可以部分替代面粉，适合对麸质过敏或追求无麸质饮食的人群。
5.制作马卡龙：杏仁粉是制作马卡龙的关键原料之一，它赋予了马卡龙特有的杏仁味道和酥脆的外壳。
6.装饰用途：杏仁粉可以用于装饰烘焙食品的表面，增加美观度。例如，可以在蛋糕上撒上一层杏仁粉，或者用杏仁片进行点缀。
需要注意的是，不同类型的烘焙食品对杏仁粉的使用量和方法可能会有所不同。在使用杏仁粉时，应根据具体食谱的要求进行调整，并确保购买的杏仁粉质量良好、无异味。此外，对于过敏人群，应特别注意杏仁粉的成分，避免过敏反应的发生。
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