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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
杏仁粉是一种由杏仁磨成的细粉，在烘焙中有着广泛的应用。它不仅为烘焙食品增添了独特的风味和口感，还具有一些其他的作用。
1.增加口感和质地：杏仁粉具有细腻的质地，能够使烘焙食品更加酥脆、香甜。它可以增加蛋糕、饼干等的口感层次，使其更加美味。
2.提供营养价值：杏仁富含蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质等营养成分。使用杏仁粉烘焙可以为食品增添一定的营养价值，尤其适合追求健康饮食的人群。
3.改善面团特性：杏仁粉中的油脂含量较高，可以改善面团的柔软度和延展性，使烘焙食品更容易成型。
4.增加香气：杏仁具有浓郁的香气，杏仁粉能够为烘焙食品带来独特的杏仁香味，提升食品的风味。
5.替代部分面粉：对于一些需要减少面粉用量的食谱，杏仁粉可以作为部分替代品，降低碳水化合物的含量。
6.制作特殊食品：杏仁粉常用于制作马卡龙、杏仁蛋糕、杏仁饼干等特色烘焙食品，赋予它们独特的外观和口感。
总之，杏仁粉在烘焙中发挥着重要的作用，它不仅能为食品带来美味和营养价值，还能丰富烘焙的创意和可能性。无论是专业烘焙师还是家庭烘焙爱好者，都可以尝试使用杏仁粉来制作各种美味的烘焙食品。
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杏仁粉在烘焙里面起什么作用
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