猪肝是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。但是，晚上吃猪肝是否会发胖取决于您的饮食习惯和身体状况。
首先，猪肝的热量较高，每100克猪肝含有约210卡路里的热量。如果在晚餐中摄入过多的热量，那么晚上吃猪肝可能会导致体重增加。因此，如果想保持健康的体重，建议控制晚餐的总热量摄入量，并适量食用猪肝。
其次，猪肝中的铁元素含量较高，过量摄入可能会影响身体的吸收和利用。此外，猪肝中还含有一些胆固醇，长期大量食用可能会增加心血管疾病的风险。因此，建议每天食用猪肝的量不要超过100克，并注意搭配其他食物一起食用，以充分发挥其营养价值。
最后，晚上吃猪肝的时间也需要注意。一般来说，晚餐应该在睡前3小时左右完成，以便身体有足够的时间消化食物。如果在睡前1-2小时内食用猪肝，可能会导致消化不良或胃部不适等问题。
综上所述，晚上吃猪肝是否会发胖取决于您的饮食习惯和身体状况。如果能够合理控制晚餐的总热量摄入量，适量食用猪肝，并注意搭配其他食物一起食用，那么晚上吃猪肝不会导致发胖。但是，如果有特殊的身体状况或疾病史，请在医生的指导下进行饮食调整。
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