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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子组成。当摄入淀粉类食物时，例如米饭、面条、面包等，唾液中的淀粉酶开始分解淀粉，将其转化为麦芽糖和少量的其他糖类。这个过程被称为淀粉的消化。
随后，食物进入胃部，胃酸的分泌会激活胃蛋白酶原，将其转化为胃蛋白酶。胃蛋白酶在酸性环境下发挥作用，继续分解食物中的蛋白质。然而，胃中的环境对于淀粉的消化并不理想，因此淀粉的消化主要发生在小肠中。
在小肠中，胰腺分泌的淀粉酶继续将淀粉分解为更小的糖分子，如麦芽糖和麦芽三糖。接着，麦芽糖酶和乳糖酶将麦芽糖和麦芽三糖进一步分解为葡萄糖和果糖。这个过程称为双糖的消化。
除了双糖，小肠中还含有其他的酶，如蔗糖酶、异麦芽糖酶和海藻糖酶，它们能够分解蔗糖、异麦芽糖和海藻糖等其他类型的双糖。这些酶的作用使得小肠中的糖分子可以被完全吸收进入血液循环。
吸收后的葡萄糖通过主动转运机制被运送到细胞内，为身体提供能量或被储存为肝醣和脂肪。
总之，淀粉转化为糖的过程包括口腔和胃中的初步消化、小肠中的酶解作用以及糖分子的吸收。这个过程确保了能够从淀粉类食物中获取能量和营养。
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