牛奶有沉淀还能喝吗

: 蔡晶晶 主治医师 北京大学人民医院临床营养科

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牛奶在冷藏或保存不当的情况下，常常会出现沉淀的情况。这种沉淀一般是由于蛋白质、脂肪、钙和其他微量元素组成的。有些人会感到担忧，认为牛奶出现沉淀就表示已经变质，不再适合饮用了。但其实，在大多数情况下，牛奶出现沉淀，并不代表它已经变质。只要正确判断，适当处理，是可以继续饮用的。

首先，要学会正确判断牛奶的新鲜度。牛奶在保存过程中，如果出现过度酸化、发霉或气味异常等情况，就可能是已经变质，不宜饮用。而仅仅是出现了沉淀，却没有其他异常情况，那么这只是因为牛奶中的成分出现了一些变化，不一定表示牛奶就已经变质。

其次，牛奶中的沉淀并不一定会对人体造成危害。沉淀产生的原因可能是因为脂肪或蛋白质的聚集，或者是钙和其他微量元素的沉淀而形成的。这些物质本身并不会对健康造成影响，只要不出现其他变质的情况，那么这部分沉淀并不会对饮用牛奶造成危害。

最后，要注意正确处理牛奶的沉淀。在饮用牛奶时，可以将牛奶容器轻轻摇晃或搅拌，这样可以让沉淀均匀分布在牛奶中，增加口感。如果担心沉淀的出现，也可以用滤网或纱布等工具过滤掉沉淀，这样就不会影响到牛奶的口感。

总的来说，牛奶出现沉淀并不代表它就一定变质，只要正确判断和处理，是可以继续饮用的。当然，为了保证牛奶的新鲜度和质量，还是建议在购买时注意新鲜度，并在保存和保存过程中注意卫生和温度的控制。

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