如今生活水平显著提升，饮食条件也是得到极大的改善。饮食多样化的今天，饮食选择不再局限，中餐、东南亚菜、西餐等各种餐食任人挑选，但是多样化的饮食发展，却也衍生出了一些饮食健康问题。
广东中山一女子，食用大量鱼生和寿司，在一个月前突然出现腹痛、腹泻和发热情况，而后情况加重，该女子出现反应迟钝和嗜睡、心率加快的症状，家人才决定送往医院。经诊断为，感染沙门氏菌并导致多脏器衰竭。
一、何为沙门氏菌？主要存在于哪里？
沙门氏菌，属于肠杆菌科，是人畜共患的肠道致病菌。这种菌在外生存能力强，能适应干燥、阳光的环境，而且抗腐败能力强。
带菌的动物、人，是沙门氏菌的主要传染源。沙门氏菌容易污染到肉制品，特别是生肉，以及动物蛋白，食用后病菌会通过消化道传给人、动物。被沙门氏菌污染过的水、土壤、粪便，也是该病菌的主要传播媒介。
二、感染沙门氏菌后果有多严重？
1、肠热症
沙门氏菌感染可致肠热症的出现，其是伤寒病和副伤寒病的总称，患者会有发热、疼痛、乏力等不适症状，严重者甚至会出现肠出血和肠穿孔。
2、急性肠炎
沙门氏菌容易寄存在肉类、蛋类食物上，特别是生食。因为食物没有得到足够的高温处理，病菌很可能附着在食物上，摄入后会引发急性肠炎，出现腹痛、腹泻、发热等表现。案例中的女士很可能是摄入鱼生、寿司这类生食，感染了沙门氏菌，出现的胃肠道不适表现有可能是急性肠炎。
3、败血症
沙门氏菌侵入机体血液循环时，可产生毒素，引发急性全身性感染，出现体温升高、呼吸加快、心动过速等表现。由于病菌入侵的速度非常快，严重情况下，病菌可侵袭多组织多器官，致其感染，导致多器官衰竭，正是案例中女士的表现。
三、如何预防沙门氏菌的入侵？
1.饮食上要避免食用生肉、生蛋等生食，必须煮熟了再吃。沙门氏菌不耐高温，在70℃条件下加热，可致其死亡。
2.平时在存放生肉时，最好用干净的塑料袋包裹好，以免生肉的血水渗出，污染到其他食物。同时生肉要和其他熟食分开存放。
3.处理生肉食材用到的砧板，用完后要立刻清洗干净，才能处理其他食材，避免在处理食物期间污染其他食物。
4.不饮用未经杀菌消毒的水，不喝生羊奶、生牛奶等未经巴氏法消毒的禽类乳汁。
5.日常生活中接触到生食材、动物后，要及时洗手，饭前、便后也要勤洗手，防止病菌经口传播。
饮食文化的丰富，饮食安全也要多加注意，平时尽量规避生食，高温煮熟了才能食用，还要养成良好的生活卫生习惯。日常饮食中，如果出现疑似感染病菌的情况，切记要及时就医，否则可能发展到多器官衰竭这种严重地步。
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