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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
亚硝酸钠是无机化合物，化学式为NaNO2，是无机盐的一种。它是白色至微黄色的晶体，有时候也是无色的，易溶于水，而溶液呈碱性。亚硝酸钠在工业上被广泛用作防腐剂和制备其他化合物的原料，同时也在医学上被用作一些特定的治疗剂。
亚硝酸钠作为一种防腐剂，主要被应用在食品工业中。它可以通过抑制细菌的生长，延长食品的保质期。在加工食品的过程中，亚硝酸钠常用来制备腌肉制品，如腊肉、火腿和香肠，以及鱼类制品，以及发酵食品如咸菜和泡菜。此外，亚硝酸钠还被用作食品色素的原料，它可以赋予肉制品和香肠鲜艳的红色。
除了食品工业，亚硝酸钠还被广泛应用于医学领域。在一些特定的情况下，亚硝酸钠可以被用来制备心血管类药物，如硝酸甘油。硝酸甘油被用来治疗心绞痛和急性心肌梗塞，帮助扩张血管，增加心肌的血液供应。亚硝酸钠也可被用来治疗高血压，并且可以在一些外科手术中用来降低血压。
虽然亚硝酸钠在食品工业和医学领域中有着广泛的应用，但是在使用过程中也存在一些潜在的风险。亚硝酸盐在体内可以与氨基酸反应，形成致癌物质亚硝胺。因此，对于食品添加剂中的亚硝酸钠的使用应该被严格控制，并且在医学用途中也需小心谨慎地使用。
总之，亚硝酸钠是一种重要的无机化合物，在食品工业和医学领域中都有着广泛的用途。然而，在使用时需注意控制其剂量，以避免潜在的风险。
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