血糖高的人可以适量吃芋头，但必须严格控制分量并替代部分主食。
芋头作为根茎类蔬菜，其碳水化合物含量介于普通蔬菜和主食之间，升糖指数为65，属于中等水平。建议每次食用量不超过50克，也就是约半个拳头大小，同时需相应减少米饭等主食，并搭配膳食纤维，比如青菜，可延缓糖分吸收。另外，餐后2小时应监测血糖，若增幅＞2mmol/L应减量。
需特别注意，芋头的实际升糖负荷受品种影响较大，槟榔芋等粉质品种升糖更快，建议优先选择水分含量高的香芋，并且将芋头放凉后食用，可增加抗性淀粉，使升糖速度降低20%左右。
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