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4种蔬菜被列入“致癌名单”,多吃会得癌症?错!真正致癌的是炒菜方法

更新于 2022-06-23 来源:医联媒体

说到蔬菜,大多数人会联想到“健康”、“绿色”等词。许多医生提倡多吃蔬菜,可以补充维生素和膳食纤维,以及各种维生素和微量元素。但如果告诉你吃蔬菜会“致癌”,你又是否会感到惊讶呢?

的确有这样的蔬菜存在,它就是蕨菜,早在1983年,日本科学家开展的流行病学调查研究发现:吃蕨菜多的地区,患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。在 2011 年蕨菜被国际癌症研究机构(IARC)评定为 2B 类致癌物。但对实在喜爱的人来说,很难彻底不吃。被列为二级致癌物的蕨菜,真的连碰都不能碰吗?

一、蕨菜被列为二级致癌物,还能吃吗?

离开剂量谈毒性,都是耍流氓,还是那句话:适度适量就问题不大。2B 类致癌物只能说明蕨菜含有癌症因素,并不代表其本身就是致癌的。

根据中国农业大学所进行的实验,原蕨苷虽然属于致癌物质,但其本身的结构是非常脆弱的,能够溶于热水和高温液体中,并且经过人体的肠胃消化,也会转化成无致癌风险的蕨素。也就是说食用前用沸水焯一下,尽量做熟了吃,能大大降低蕨菜的致癌威力。

二、这3种蔬菜吃不对会致癌!教你正确的烹饪方法

1凉拌木耳而中毒被送进了ICU!

天气越来越热,吃爽口凉拌菜黑木耳的人越来越多,因为吃凉拌木耳而中毒被送进了ICU的人也越累越多。

最近有新闻报道,来自浙江杭州的王女士食用了泡发2天的黑木耳后,出现腹痛、腹泻等症状,甚至出现休克,紧急转至ICU,经过对症抢救后,脱离生命危险。

黑木耳本身无毒,为什么王女士会休克,这么严重呢?就是因为她对食材处理不当!

干木耳泡发时间过长,会产生一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌。这种细菌能产生致命毒素——“米酵菌酸”,死亡率高达50%以上。王女士就是遭受其害,从而患上细菌性食物中毒。

我们也不能有侥幸心理,米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性,高温烹饪是也无法破坏其毒性的。

因此,为了安全起见,干木耳不能泡发太久,泡发的时间控制在3小时之内,在此期间可换2-3次水,保持浸泡水的清澈,泡开后的木耳应及时烹饪。

2、扁豆不能食用,会致癌?

扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素,能使血液凝固,是一种毒蛋白,会增加食物中毒的风险,人若食后往往会中毒,发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

但植物凝集素完全加热后会失去毒性,食用并无风险,完全可以放心,切记一定要完全加热!

3、红凤菜有伤肝、致癌的风险,是真的吗?

许多人都喜欢吃红凤菜,又叫血皮菜、补血菜、木耳菜等,因其颜色鲜红,百姓认为它能补血补铁的功效,深受女性朋友的喜欢。

然而,红凤菜中含有一中叫吡咯里西啶类生物碱的物质,具有肝毒性。虽然高温烹饪可破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱,也不能将其完全去除。

如果长期大量食用红凤菜,很可能损害肝脏,严重的会诱发肝癌。建议各位能不吃就尽量不吃,食用也应该焯水后大火爆炒。

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