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刘红亮 副主任医师 河南中医药大学第一附属医院 中医内科
食用硝又称亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，其功效和作用有抑制细菌生长、防止食品腐败、保持食品颜色、抑制氧化。
1、抑制细菌生长：亚硝酸钠可以抑制食品中的细菌生长，尤其是对肉类制品中的产气菌和肉毒杆菌有较好的抑制作用，从而延长食品的保质期。
2、防止食品腐败：亚硝酸钠可以抑制食品中的蛋白质氧化和脂质酸腐败的过程，减缓食品的腐败速度，保持食品的新鲜度和口感。
3、保持食品颜色：亚硝酸钠可以与食品中的肌红蛋白结合，形成亚硝酸肌红蛋白，使食品保持鲜红色，增加食品的诱惑力和美观度。
4、抑制氧化：亚硝酸盐具有抗氧化的作用，可以防止食品中的脂肪氧化和变质。
过量或长期摄入亚硝酸钠可能对人体健康产生一些潜在风险。在特定条件下可以转化为亚硝酸胺类化合物，与某些癌症的发生有关。食用含有亚硝酸钠的食品时，应注意适量摄入，避免过量食用。
亚硝酸钠对于某些人群，如婴幼儿和孕妇，可能会产生更大的健康风险。在食用含有亚硝酸钠的食品之前，建议咨询医生的建议，了解自己的健康状况和特殊需求。
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