蕨是一种分布广泛的野菜，在我国主要产于长江流域和一些北方地区。人们主要食用蕨的嫩芽部位，称之蕨菜。蕨菜味道鲜美营养丰富，且中医里认为蕨菜有安神活血、利湿消肿等功效，使得蕨菜十分受欢迎。但有研究表明蕨菜中含有草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物，其中原蕨苷是强致癌物质，会增加食道癌和肠癌的风险。
蕨菜不一定致癌
1、蕨菜的致癌物质在根茎中含量最高，人们食用的部位是嫩叶柄，叶柄中原蕨苷含量最少。
2、原蕨苷等致癌物质容易被破坏，未经处理的蕨菜味道苦涩，人们在食用前必须经过反复焯水熟透，在这个过程中原蕨苷已被破坏，在很大程度上降低了蕨菜的致癌性。
3、增加致癌风险并不意味着吃了肯定会致癌，长期大量摄入才有致癌风险。偶尔吃一两回并不会对身体健康造成影响。
注意事项
1、蕨菜食用前保证其熟透。不生吃蕨菜，致癌物质至少在70℃的高温下才能被破坏。
2、不经常性大量食用蕨菜。
3、蕨菜性寒，过量食用可能会刺激肠胃，所以肠胃不太好的人尽量少吃。
4、蕨菜的确含有致癌物质，但致癌证据并不直接。只要不将其当做主食长期大量食用便无大碍。所以要想远离癌症应保持规律的作息、健康的饮食，多运动增强自身抵抗力以及定期体检。
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