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李家平 主任医师 教授 中山大学附属第一医院 肿瘤介入科
对于蕨菜这种野菜，相信很多小伙伴都是知道的。每年春季的时候都是蕨菜生长旺盛的时候，很多人都会去田野里挖蕨菜来吃，这种野菜口感非常好，而且也有丰富的营养价值，但是现在网上有传言说蕨菜是一种可以致癌的野菜，吃蕨菜致癌是真的吗?
吃了蕨菜是100%致癌？
蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传，网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的。经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明，蕨菜的确含有致癌物质，蕨菜中含有苯草酸，蕨内酰胺，黄碱醇类化合物，这些物质可以诱发癌症。蕨菜中还含有像黄素类的物质，这物质会激活癌细胞，协同和促进已发生的癌症的生长，导致严重恶化。但是这些致癌物质对人体影响多大尚未有足够的临床研究。
中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授介绍，日常接触的腊肉、火腿、腌菜等食物属于1类致癌物，按照划分标准，其致癌证据的充分性是高于蕨菜的，所以100%致癌是不可信的。
那怎么吃蕨菜比较安全？
蕨菜吃了一两次不会立刻就得癌症。如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，蕨菜烹饪至熟透可以大大降低原蕨苷的毒性，经过正确处理后的蕨菜，致癌风险并不大。所以，尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。
李家平教授指出，蕨菜当中确实是含有致癌的物质，但也不是说只要吃了蕨菜就会诱发癌症，癌症的发病因素很复杂，是多个因素综合的结果，单纯一个因素是没有决定作用的，只要不是经常吃就没有什么问题，所以大家也不要过于的担心。
指导专家：李家平，教授，主任医师，博士生导师。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任，主要从事肿瘤介入与靶向治疗。
专长：肿瘤与血管疾患的微创介入治疗，特别是对原发性肝癌、转移性肝癌、肺癌、胆管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔肿瘤、儿童腹部恶性实体瘤、血管瘤和血管畸形的介入诊疗。
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