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李家平 主任医师 教授 中山大学附属第一医院 肿瘤介入科
我们经常会在网上看到一些传言，说是喝千滚水会致癌，这里所说的千滚水也就是反复烧开的水。我们平时喝开水，只要烧开了就行，但是把烧开的水继续再烧，这样就是反复烧开。喝反复烧开的水会致癌这样的说法到底是是不是真的呢?
水反复烧开再喝容易致癌这样的说法会出现，主要就是因为重新煮沸的开水会造成水中亚硝酸含量的超标，有致癌的风险。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授解释，亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。在日常生活中，常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。
事实上，在日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见。即便使用饮水机加热50多次，也不是随便喝几杯水能中毒的。因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒，这相当于80多升水，一次性喝这么多水显然是不可能的。
李家平教授提醒，虽然亚硝酸盐确实越烧越高，但是喝一杯烧开了20次的水，吃进去的亚硝酸盐可能还没一盘炒青菜多。我们喝的汤、粥不都是沸腾了很久的加了料的水。如果千滚水有害的话，那粥、汤岂不是都不能喝?由此可见，这一种说法并不具有太多的科学依据，人们大可不必过于担心。但是，最好的话，还是要减少食用这一类食物，以避免一些不必要危害的发生。
通过上文的介绍，我们可以知道，喝反复烧开的水会致癌这样的说法显然是不合理的。同时，在日常生活当中还是要多饮水，这对于身体健康来说的话是有很多好处的。
指导专家：李家平，教授，主任医师，博士生导师。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任，主要从事肿瘤介入与靶向治疗。
专长：肿瘤与血管疾患的微创介入治疗，特别是对原发性肝癌、转移性肝癌、肺癌、胆管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔肿瘤、儿童腹部恶性实体瘤、血管瘤和血管畸形的介入诊疗。
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