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吴彬 主任医师 教授 中国医科大学附属第一医院 全科
黄曲霉菌的危害：
1、黄曲霉菌是一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，能够破坏人体内的细胞。
2、对人及动物肝脏组织有破坏力大，长期发展下去可造成肝癌，危及生命。
3、若长时间的服用黄曲霉素可以导致慢性肝炎、儿童生长迟缓、成年人不孕等疾病。
黄曲霉菌预防措施：
1、油热后加点盐，长时间放置的油，可能会带有少量的黄曲霉毒素，故应食用新油。在烹饪前，把油烧热，而后放入盐。盐含有的碘化物能够有效的去除黄曲霉素毒素。
2、多吃青菜对抗黄曲霉素，青菜中的叶绿素等物质对于降低黄曲霉素的毒性有一定的效果，同时，还可以减少人体对黄曲霉毒素的吸收。青菜中富含叶绿素和叶绿酸，比如菠菜、西兰花、卷心菜等。
3、使用高压锅煮饭，黄曲霉毒素大多数存在于食物的表面，在做饭前，把米多次搓揉、淘洗，搓洗可去除大米表面的毒素。但用高压锅煮饭只适用于家庭中大米去毒。
此外还要避免吃腐败变质的食物等，也可起到一定预防作用。
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黄曲霉是真菌还是细菌
黄曲霉指的是广泛分布常见的霉菌，它用于发酵的工业，属于有机酸的发酵生产，他不是真菌，也不是细菌，但是黄曲霉毒素与致癌是有很大的关系的，所以要引起足够的重视。黄曲霉毒素能够导致畸形，促使胸腺发育不良，淋... 详细»
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黄曲霉毒素的检测方法
黄曲霉毒素的检测方法包括薄层分析法、液相色谱法、酶联免疫法等，具体分析如下：1、薄层分析法：薄层分析法是检测黄曲霉素最经典的方法，通过黄曲霉素的荧光特性来确定黄曲霉素的含量。不过该项检测结果的准确性可... 详细»
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黄曲霉素是什么
黄曲霉素是一种化合物，主要分布在土壤和动植物以及各种坚果内，是一种有毒的物质，一般来说，黄曲霉素难溶于水，只有达到250度的高温才能破坏掉他的分子结构，因此千万不要去误食黄曲霉素。 详细»
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黄曲霉毒素中毒的危害
黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物中，尤其是发霉食物。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、发烧等，其中一些可能会导致暴发性肝衰竭，甚至可能导致病人死亡。 详细»
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