胆固醇也被称为胆甾醇，主要存在于动物体内，在脑部、皮肤、体液和各种器官中都有分布。一般来说，胆固醇的溶解性与脂肪类似，不溶于水，但溶于乙醚和氯仿等。胆固醇是动物细胞的重要组成部分，具有重要的生理功能。
一、胆固醇的主要来源
人体中的胆固醇大部分是自身生成的，一小部分来自摄取的食物。人体中胆固醇占人体的千分之二，比如一个人体重为七十千克，体内的胆固醇就约有一百七十克，每天更新一克左右。更新的胆固醇中五分之四可由人体自身生成，剩余的五分之一从食物中获取。值得注意的是，胆固醇摄入过多和过少都会对人体健康造成不利影响。
二、胆固醇的功能
1、生成肝酸肝脏产生胆汁，然后储存在胆囊中，胆汁与肠道中的脂肪混合。胆汁能把脂肪分解成小块，让其充分与酶产生作用。大部分胆汁通过肠道进入血液，被二次利用，少部分胆汁被粪便带出体外，胆固醇起到补充胆汁的作用。
2、构成细胞膜细胞膜中，胆固醇是重要组成部分，人体所有细胞中都有胆固醇的存在。有人做过实验，给动物喂食不含胆固醇的食物，一段期间后，动物的红细胞变得脆弱，容易破裂，可见胆固醇的重要性。在低温状态下，胆固醇能有效调节细胞膜的流动性，在高温状态下，能稳定细胞膜的结构。在有些人体细胞中，胆固醇的感觉超过百分之五十。
3、胆固醇可以合成激素激素，还具有协调人体各种细胞的作用，还能参加各种细胞代谢，包括水、无机盐、葡萄糖和脂肪等协调生理活动。比如人体性腺和肾上腺的激素，都是胆固醇的生成物质。
总而言之，胆固醇是人体重要组成部分，对人体健康起着至关重要的作用。胆固醇过高和过低都可诱发疾病，因此，要适量摄入。在动物性食物中，兽类的胆固醇含量高于禽类，肥肉的胆固醇含量高于瘦肉，肝脏的胆固醇含量高于普通肉类。所以，在食用肉类时要注意量，防止胆固醇过高或过低而影响健康。
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