蚕豆发芽能吃吗
病情描述：我一直没有自己做饭，买的蚕豆都发芽了，丢了又感觉可惜，蚕豆发芽能吃吗？
医生回答 (2)
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病情分析：
最好不要食用，虽然蚕豆营养丰富，含有蛋白质以及磷脂，还有多种维生素，能够有效的增强免疫力。但是发芽之后，营养物质就已经明显减少了，还有可能会产生有毒的物质，从而就会诱发消化不良以及腹痛、腹泻等一些肠胃的问题，严重的还可能会导致食物中毒的现象。
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刘艳超 医师
赤峰市第二蒙医中医医院 二级甲等
蚕豆发芽是可以食用的，因为它属于自然发芽，只要没有发霉可以食用，蚕豆中含有大量的蛋白质，而且蚕豆中氨基酸的种类比较齐全，蚕豆中含有丰富的钙剂有利于骨骼对钙的吸收，能促进人体骨骼发育，蚕豆还具有延缓动脉硬化和降低胆固醇的作用，能够促进胃肠蠕动，对防癌有一定的作用。
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