高温会使酶变性吗

病情描述：高温会使酶变性吗

医生回答 (2)

齐殿君 副主任医师
中国医科大学附属第一医院三级甲等

病情分析：

酶是由于活细胞产生的，生物体中含有数千种的酶，他们不仅支配着生物的新陈代谢，而且也支持着营养和能量的转换，高温会使酶变性的，这主要是因为高温的时候蛋白质的结构会遭到破坏，所以酶就会失去活性，低温的时候会使分子的运动减弱，所以反应速率就会降低。
张莉 副主任医师
安图县人民医院二级甲等

病情分析：

众所周知，酶类元素属于一种生物催化剂，各种酶的存活力都需要具备一定的适宜温度，温度升高的情况下是很可能会导致酶元素发生变性甚至失去成活率，正常情况的话温度升高到60度，多数酶元素就开始发生变性，超过80度的情况下变性已经不可逆转，因此平时加热食物时一定要把握温度。

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